04 février 2010
Cannelés bordelais
Depuis le temps que mon mari m'en redemandait.... c'est chose faite.
Les secrets : le rhum, le temps de repos de la pâte et la cuisson.
je les aime bien croustillants à l'extérieur
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 2 cc de rhum
- 3 goutte d'extrait de vanille ou une gousse de vanille
- 3 oeufs et 1 jaune d'oeuf moyens
- 70 g de beurre
- 200 g de sucre
- 160 g de farine
Recette :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et la vanille et ne pas faire bouillir.
- Pendant ce temps, dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.
- Verser doucement le mélange lacté sur la préparation en remuant sans s'arrêter.
- Terminer par le rhum. Filmer et mettre au frigo 24h ou 48h si vous avez la possibilité.
- Préchauffer le four à 260°. En attendant beurrer les moules (j'utilise des silicones qui fonctionnent très bien mais le must sont les vrais moules à cannelés). Remplir les alvéoles jusqu'à moins d'1cm du bord (ils se tassent à la cuisson).
- Enfourner à 260° pendant 5 minutes puis poursuivre la cuisson à 170° pendant 45 minutes ou 1 heure (tout dépend la cuisson que vous souhaitez).
Astuce
- Comme la cuisson est longue, je vous conseille d'utiliser 2 jeux de moules.
- N'oubliez surtout pas le rhum, n'aillez crainte pour les en
fants ou les femmes enceintes, l'alcool s'évapore avec la cuisson.
- La croûte doit être très dorée et craquante et l'intérieur humide et aéré.
02 février 2010
Recette crêpes moelleuses sucrées
Chacun sa recette, voici la mienne. Bonne Chandeleur à toutes et à tous !
Ingrédients :
- 270 g de farine
- 3 cs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 très gros oeufs ou 4 moyens
- 40 g de beurre (salé de préférence)
- 500 ml de lait
- 3 cs de rhum
- 1 zeste de citron ou d'orange.
Recette :
- Dans une terrine, mélanger la fa
rine, le sel et les sucres.
- Creuser une fontaine, y casser les oeufs. Bien mélanger progressivement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant.
- Incorporer peu à peu le lait, puis le rhum et le zeste d'agrume.
- Laisser reposer au moins 1h au frais ou mieux une nuit.
- Beurrer avec un essuie-tout une crêpière.
- Mon astuce : Pour une crêpe moelleuse, faire cuire à feu vif. Pour une crêpe croustillante à feu doux.
- Servir immédiatement ou empiler sur une assiette posée sur une casserole sur le feu et recouvrir d'une autre assiette.
Garnitures :
- Chocolat noir fondu et poires ou noix de coco râpée.
- Compote de pommes maison et speculoos écrasés.
- Ma préférée : beurre salé et sucre.
Astuce
- Pour les astuces de cuisson, voir dans la recette.
- Pour des crêpes encore plus légères, remplacer une partie du lait par de l'eau ou de la bière.
- Pour des crêpes aériennes, remplacer 50g de farine par 90 g de Maïzena.
24 janvier 2010
Recette brioche moelleuse mie filante
Enfin j'ai réussi THE recette de brioche le mois dernier. La mie était aérée savoureuse... bref !
J'ai fait le pétrissage et 1ère levée en MAP mais il est possible de faire tout à la main.
Ingrédients :
- 200 ml de lait à t°ambiante
- 2 cc de rhum
- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 175 gr de beurre
- 530 gr de farine environ (mettre 500 et ajouter les 30gr ou plus en cours de pétrissage si besoin)
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de sel
- 1 sachet de levure Briochin (éviter surtout la vah^$ùiné)
Recette :
- Mettre dans la cuve : le lait, les oeufs battus, le rhum et le beurre coupés en dés (le tout à t
° ambiante surtout pas à la sortie du frigo).
- Couvrir avec 500 gr de farine. Dans un coin mettre les sucres, dans le coin opposé le sel et dans un puits au milieu la levure en faisant attention à ce qu'ils ne rentrent pas en contact.
- Lancer la MAP en programme "pâte". La pâte doit ressembler à de la guimauve quand tous les ingrédients sont bien mélangés. Si elle est trop liquide (tout dépend la taille des oeufs) ajouter de la farine en cours de pétrissage.
- Après la levée, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir 1 min pas plus.
- La couper en 8 morceaux égaux (en 2, puis en 2, puis en 2) ou la tresser.
- Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, mettre les 8 boules en les intercalant et en les serrant bien les unes aux autres ou déposer la tresse.
- Laisser lever encore 1h30 environ dans un endroit non ventilé et tiède ou près d'un radiateur (je triche j'ai un programme "levée" dans mon four ou mettre le four à 30° avec la porte ouverte).
- Préchauffer le four à 190°. (vous pouvez passer un pinceau de jaune d'oeuf ou de lait). Enfourner pendant 20 min (vérifier avec un couteau), attention elle devient vite sèche.
Astuce
Si vous réussissez à ne pas la manger en entier, vous pourrez la recycler en pain perdu ou diplomate ou polonaise.
05 janvier 2010
Pâté en croûte
Idéal en entrée, en plat principal avec une salade, pour un buffet, et en plus... il se congèle et c'est largement moins gras que dans le commerce !
Ingrédients :
- 400 g de viande de porc peu grasse (perso j'ai pris des côtes dans le filet en promotion que j'ai désossées)
- 500 g de viande de veau peu grasse (j'ai pris un rôti en promotion que j'ai dégraissé)
- 1 beau talon de jambon blanc
- laurier, thym, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bourbon (ou autre selon les goûts)
- 1 sachet de gelée déshydratée au madère
- pâte brisée : 450 g de farine, 200 g de beurre, 1 oeuf, lait, sel, poivre
- dorure : 1 jaune d'oeuf.
Recette :
- Le matin ou la veille, préparer la marinade : couper tous petits morceaux le porc et le veau. Les mettre dans une terrine avec le laurier, l'échalote émincée et la gousse d'ail. Bien assaisonner. Arroser avec les 2 alcools. Bien mélanger. Laisser mariner une nuit ou au moins 6h.
- Le lendemain ou le soir, préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre du bout des doigts, le sel, le poivre puis lier avec un oeuf et un peu de lait. Former une boule, filmer et laisser 1h au réfrigérateur.
- Hacher ou couper en petits morceaux le jambon. Ajouter à la préparation précédente après avoir retiré le laurier, l'ail et le thym.
- Abaisser la pâte brisée et en tapisser un moule à cake en laissant dépasser environ 2cm de pâte. (je mets du papier sulfurisé pour un meilleur démoulage).
- Remplir avec la viande + marinade. Ne pas tasser.
- Refermer avec le dernier morceau de pâte brisée en soudant très fort les bords. Faire 3 cheminées pour faire évacuer la vapeur avec des bouts de papier sulfurisé. Avec les chutes, faire une décoration et dorer à l'oeuf.
- Enfourner à 200° pendant 1h.
- Laisser refroidir. Préparer la gelée avec de l'eau et la couler dans les cheminées.
- Laisser refroidir une nuit.
- Se sert froid à cause de la gelée.
Astuce
- Les gourmets pourront ajouter du foie gras au milieu.
- La gelée est importante pour que le pâté ne se casse pas à la coupe.
04 janvier 2010
Salade façon chinoise au soja (poulet ou jambon)
Après les fastes des fêtes... Une salade sympa comme au resto chinois. Une copine m'avait donnée l'astuce de l'assaisonnement qui donne le goût comme au resto.
Ingrédients :
- 250 g de pousses de soja
- 1/4 de concombre
- 2 tomates
- restes de poulet rôti ou 1 talon de jambon blanc
- assaisonnement : 3 cc de mayonnaise, 1 cc de sucre (sisi!!), 1 cc de sauce soja
Recette :
- Préparer l'assaisonnement : mélanger vigoureusement les ingrédients.
- Couper très finement en lamelles le concombre (retirer les pépins) et les tomates. Couper en lamelles plus épaisses le poulet ou jambon.
- Dans une terrine mélanger le soja + concombre + tomates + poulet ou jambon. Ajouter l'assaisonnement et mélanger à nouveau (il va se liquéfier)
Encore une bonne idée pour terminer ce "maudit" poulet rôti !
03 janvier 2010
Feuilleté aux framboises (dessert light)
Les fêtes sont passées, on va faire attention donc un dessert "light" tout en se faisant plaisir. On aime le côté acide des framboises.
Je propose une variante pour la crème : soit crème pâtissière soit yaourt.
Recette légère idéale à la fin d'un repas un peu lourd.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- framboises surgelées
- sucre glace
- crème pâtissière allégée : 1/2 petite brique de crème liquide allégée (3%), 1/2 de lait, 2 jaunes d'oeuf, 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine
ou
- 2 yaourts nature
- 1 sachet de sucre vanillé
Recette :
Version crème pâtissière allégée :
- Dans une terrine, fouetter les sucres et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et délayer avec un verre de lait.
- Verser le mélange dans une casserole, ajouter le reste de lait. Faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. Dès la première ébullition, retirer du feu et réserver.
- Dans un bol et avec de la crème tous deux bien froids (passés au congélateur), monter la crème en neige. Ajouter délicatement à la crème pâtissière. Cela rendra la crème plus légère mais ce n'est que facultatif.
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Version yaourt (encore plus light) :
- Fouetter 2 yaourts avec 1 sachet de sucre vanillé.
Pâte feuilletée et dressage :
- Mettre à dégeler les framboise
s à t° ambiante.
- Dérouler la pâte feuilletée. La couper en 6 triangles (je me sers d'une assiettes carrée) ou de 6 ronds. Saupoudrer de sucre.
- Mettre les morceaux sur un papier de cuis
son et enfourner à 200)° pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention ça va très vite.
- Les morceaux auront gonflés, vous pouvez les dédoubler dans l'épaisseur. Laisser refroidir.
- Dressage : Mettre un triangle dans l'assiette. Le couvrir d'une couche de crème choisie. Répartir de façon élégante les framboises. Par-dessus, poser délicatement un autre triangle et renouveler l'opération crème+framboises. Terminer par un 3ème triangle.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace pour contraster avec l'acidité des framboises.
02 janvier 2010
Index
Pour bien commencer l'année, je vais créer un index accessible partout. Un peu d'organisation pour de bonnes résolutions.
Entrées :
- Salade façon chinoise au soja
- Spécial apéro : canapé de saumon en gaufre
- Tarte méditerranéenne tomate, chèvre et poivron
- Tarte salée tomate et chèvre
Plats :
- Rôti de porc en croûte aux marrons
- Filet mignon de porc roulé en croûte
- Côte de porc comme un poisson
- Ragoût de pommes de terre à l'agneau
- Boudin blanc truffé et sa tarte pomme-pomme de terre
- Risotto au parmesan et champignons
- Poulet à la noix de coco et aux carottes
- Yakitori poulet : brochettes japonaises (poulet et boulettes de poulet)
- Filet de merlan "arraganato"
Douceurs :
- Brioche moelleuse mie filante
- Panettone : le dessert traditionnel à Noël en Italie
- Charlotte simple à la framboise et light !
01 janvier 2010
Spécial apéro : canapé de saumon en gaufre
Je vous souhaite une excellente année 2010 ! Bonheur et joie pour vous et vos proches !
Je tiens à remercier les personnes qui m'ont envoyé des emails d'encouragement, ça fait très plaisir de voir que pas mal de personnes réalisent mes recettes ou tout au moins les apprécient. N'hésitez pas à laisser un commentaire.
Vous n'en avez pas marre des blinis-saumon ou pain de mie - saumon ? Moi oui !!!
A faire en apéro ou en entrée avec une grosse plaque.
Réalisé avec un moule à gaufrettes en forme de coeur
Ingrédients :
- 1 bol de purée maison plus liquide que d'habitude
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de farine
- 2 branche de persil
- 4 tranches de saumon fumé
- crème fraîche
Recette :
- Faire chauffer l'appareil à gaufres/gaufrettes. Huiler.
- Mélanger la purée, le persil finement ciselé, la farine et le jaune d'oeuf. Le mélange doit être un tout petit peu liquide.
- A l'aide d'une louche, répartir le mélange sur la plaque. Fermer. Retourner l'appareil si nécessaire. Attention : ne pas ouvrir trop tôt sinon la gaufre sera coupée en deux.
- Réserver et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
- Servir tiède avec une touche de crème fraîche et une tranche de saumon fumé.
Astuce
- Au lieu de la purée, on peut râper des pommes de terre (comme des pommes paillasson), ne pas mettre de farine.
- On peut ajouter avec le saumon fumée une tranche fine de concombre piquée avec le pic.
28 décembre 2009
Rôti de porc en croûte aux marrons
Encore un plat à préparer à l'avance et pas cher...
Ingrédients :
- 1 rôti de porc
- 1 petite boîte de marrons
- 1 échalote
- 1/2 bouquet de persil
- 3 cs de chair à saucisses (je l'ai faite moi-même en préparant le rôti, j'ai mixé des morceaux de gras obtenus en le dégraissant + petits morceaux de rôti)
- 1 pâte feuilletée.
Recette :
- Enlever la ficelle et la barde du rôti. A l'aide d'un couteau, l'ouvrir pour en obtenir un rectangle.
- Couper le persil et le répartir sur la viande. Faire de même avec la chair à saucisses et des morceaux de marrons.
- Rouler le rôti bien serré et le ficeler.
- Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces le rôti avec une échalote. Déglacer et réserver le jus. Laisser refroidir.
- Enrouler le rôti dans la pâte feuilletée, avec les chutes faire une décoration. Dorer avec un jaune d'oeuf. Enfourner 45 min à 190° dans un plat beurré, si besoin recouvrir d'une feuille alu.
- Avant de servir faire chauffer la sauce en ayant préalablement ajouté des marrons entiers.
- Servir accompagné de la sauce.
A la sortie du four
27 décembre 2009
Menu réveillon : langoustes à l'américaine
Enfin un plat de réveillon, facile, inratable, pouvant être préparé 2 jours à l'avance, excellent et superbe effet !
PS : Je pars à l'étranger jusqu'au 31 donc bonne préparation à tous !
Ingrédients :
- 6 queues de langoustes surgelées
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 1 petit verre de cognac, whisky...
- 1 petit piment de cayenne
- 1 cs de farine
- 1 cs de beurre
Recette :
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote puis ajouter les tomates pelées passées et le petit piment. Laisser mijoter.
- Pendant ce temps faire chauffer le vin dans une autre casserole.
- Enfin, dans une cocotte, faire flamber les queues avec l'alcool choisi. Ajouter la sauce tomate et le vin. Laisser cuire 1h30.
- Le jour J, dans une petite casserole, mettre le beurre et la farine, puis ajouter une louche de sauce. Bien remuer puis ajouter à la préparation. Bien remuer.
- Servir bien chaud avec du riz blanc.